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變黃或蕈傘破碎的杏鮑菇，代表已經不新鮮了。
鍋物中愛用的杏鮑菇，在菇類家族中可說是身材最具份量的一種，不過可別被它胖胖的外型嚇到了，和所有菇類一樣，杏鮑菇不僅低脂、低熱量，而且含有豐富的膳食纖維，可促進腸道消化、排便順暢，是減重及糖尿病、高血壓等慢性病患的健康食材。 杏鮑菇又稱為「鳳尾菇」，是經過不斷培育改良而成的菇種，帶有淡雅的杏仁香氣，肥厚的肉質口感Q 彈、有點像鮑魚，因此被稱為杏鮑菇，近年已成為主要食用菇類。 杏鮑菇具有高纖、高蛋白、低脂、低熱量、低膽固醇的特性，每100克的熱量僅31大卡、脂肪0.1克，而且含有人體必需的8種氨基酸，還有多種維生素、礦物質等，所含多醣體更被視為防癌成分，可說是美味、養生兼具的保健食材。 -
杏鮑菇需裝入紙袋中再冷藏，以免吸附異味。
市面上，全年都可看到杏鮑菇的蹤影，稍微汆燙、涼拌就能吃，由於菇肉肥厚，經常作為肉類代替品，適合爆炒、紅燒、燒烤、三杯及煮湯等；西式料理也常見杏鮑菇入菜。 選購杏鮑菇時，以「七分熟」最佳，太熟的纖維較粗、太?的則少了咬勁，挑選外觀挺直且富有彈性，聞起來帶有淡淡的杏仁香氣，呈乳白色澤、肉質肥厚，菇柄約10公分左右，如果變黃、破損，代表已經不新鮮了。 -
杏鮑菇又稱為「鳳尾菇」
由於杏鮑菇多採瓶栽，只要略微漂洗即可料理，如果做焗烤類料理，挑選蕈傘張開的，烤肉起來比較漂亮；如果切丁或滾刀切，挑選蕈傘包覆的杏鮑菇較合適；一時吃不完時，將整個杏鮑菇裝入紙袋再冷藏，以免吸附異味，並在3~5天內食用完畢。